La tarte aux daims, un pur délice

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la tarte aux daims

Je reviens avec une recette gourmande : la tarte aux daims. Qui ne craque pas pour un petit daim, ce bonbon au caramel enrobé de chocolat qu’on trouve notamment chez IKEA.

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Ingrédients pour la pâte :

– 120 gr de beurre coupé en dés

– 60 gr de poudre d’amandes

– 60 gr de cassonade

– 120 gr de farine

Ingrédients pour la crème brûlée : 

– 130 gr de lait

– 330 gr de crème liquide

– 6 jaunes d’oeuf

– 110 gr de sucre

– 1/2 gousse de vanille ou de l’arome vanille

– des daims

Ingrédients pour la ganache au chocolat :

– 100 gr de crème liquide

– 100 gr de chocolat

– des daims encore et toujours

La recette en trois étapes : 

Mélanger les ingrédients de la pâte sablée à la main et former une boule. La placer au frais pendant 15 minutes.

pâte sablée aux amandes

Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat à tarte, étaler la pâte en remontant sur les bords, pour un démoulage facile utilisez du papier sulfurisé. Enfourner 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème brûlée. Porter le lait et la crème à ébullition avec la vanille. Faire blanchir les jaunes d’oeuf avec le sucre. Puis incorporer petit à petit la crème en mélangeant avec une spatule.

Quand le sablé est cuit, le sortir du four et verser la crème sur le sablé. Parsemez de morceaux de daims (préalablement coupés au couteau). Baisser la température du four à 140°C et laisser cuire 1 heure. Laisser refroidir la tarte avant de la napper de la ganache au chocolat.

Pour la ganache, faire bouillir la crème et verser sur le chocolat en morceaux. Lisser le mélange. Etaler le mélange sur la tarte refroidie et parsemer d’éclats de daims. Réserver au frais pour que la ganache prenne.

la tarte aux daims

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